Guardianes del Fuego: Quienes son las Personas Detras de Cada Pizza
En 11ONCE no contratamos gente para hacer pizzas. Construimos un equipo de personas que entienden por qué hacemos lo que hacemos. El nombre lo dice todo Los Guardianes del Fuego no es un título decorativo. Es una descripción literal de lo que hace cada persona en nuestra operación: cuidar el fuego del horno, cuidar la […]
380 Grados: El Numero que Separa una Pizza Buena de una Perfecta
No es un capricho. No es marketing. 380 grados centígrados es la temperatura exacta a la que una pizza deja de ser buena para convertirse en perfecta. La física detrás del número A 250 grados — temperatura máxima de un horno casero — la pizza necesita 10 o 12 minutos para cocinarse. Ese tiempo extra […]
El Arte de Seleccionar Ingredientes: Como Decidimos que Entra a Nuestra Cocina
Cada ingrediente que usamos en 11ONCE pasó por un proceso de selección. No es automático. No es cuestión de precio. Es una decisión deliberada cada vez. El criterio es simple Un ingrediente entra a nuestra cocina si cumple dos condiciones: sabe mejor que su alternativa más económica, y esa diferencia se nota en el resultado […]
La Caja que Llega Perfecta: Ingenieria al Servicio de tu Pizza
Una pizza puede ser perfecta en el horno y arruinarse en los últimos 8 minutos si no viaja correctamente. Lo sabíamos desde el principio y diseñamos la caja en consecuencia. El problema del vapor El enemigo número uno de una pizza en delivery es su propio vapor. Una pizza caliente genera humedad que, atrapada en […]
Por Que el Horno de Piedra a 380 Grados Hace Toda la Diferencia
Temperatura. Superficie. Tiempo. Los tres factores que determinan si una pizza es mediocre o extraordinaria. El problema con los hornos convencionales Un horno de casa llega a 250 grados, y muchos hornos de pizzeria industrial no pasan de 280. A esa temperatura, la pizza necesita mas tiempo para cocinarse. Mas tiempo significa masa que se […]
Como Elegir Tu Pizza 11ONCE Segun Tu Estado de Animo
Hay dias para cada pizza. La tuya de hoy depende de como estas. Si quieres algo clasico y sin sorpresas Pide la 11ONCE. Es nuestra pizza base: tomate San Marzano, mozzarella fresca, albahaca y aceite de oliva extra virgen. Simple, perfecta, nunca falla. Si quieres explorar La MONTE ALBAN o la DOLCE PERA 22 son […]
Ingredientes Premium: Por Que el Tomate San Marzano No es Negociable
En Italia tienen una frase: la pizza es tan buena como su tomate. En 11ONCE la tomamos muy en serio. Que hace especial al San Marzano? El tomate San Marzano crece en la region de Campania, al sur de Italia, en suelos volcanicos del Vesubio. Esos suelos le dan propiedades unicas: menos semillas, mas pulpa, […]
La Promesa 11ONCE: Caliente en 10, Perfecta Siempre
No es un slogan. Es un compromiso operativo que definimos desde el primer dia y que medimos en cada pedido. Que significa caliente en 10? Que desde que tu pizza sale del horno hasta que llega a tu puerta, el objetivo es que no pasen mas de 10 minutos. Para lograrlo, optimizamos las rutas de […]
Por Que Nuestra Caja es Diferente: El Empaque que Protege la Experiencia
Una pizza perfecta puede arruinarse en los ultimos 5 minutos si no viaja correctamente. Por eso disenamos nuestra caja desde cero. El problema de las cajas genericas Las cajas de carton estandar atrapan el vapor y lo regresan a la base de la pizza. El resultado: una pizza que llego caliente pero con la base […]
Masa Fermentada 48 Horas: Por Que el Tiempo es el Ingrediente Mas Importante
En 11ONCE no hacemos pizza rapida. Hacemos pizza perfecta. Y la diferencia empieza 48 horas antes de que llegue a tu puerta. El secreto que no se puede apurar La fermentacion lenta en frio transforma la masa de una manera que ningun aditivo puede replicar. Las levaduras trabajan despacio, produciendo acidos organicos que dan profundidad […]
