Temperatura. Superficie. Tiempo. Los tres factores que determinan si una pizza es mediocre o extraordinaria.
El problema con los hornos convencionales
Un horno de casa llega a 250 grados, y muchos hornos de pizzeria industrial no pasan de 280. A esa temperatura, la pizza necesita mas tiempo para cocinarse. Mas tiempo significa masa que se reseca, ingredientes que se sobre-cocinan y queso que pierde su textura ideal.
480 grados cambia todo
A esa temperatura, la pizza se cocina en menos de 4 minutos. La base tiene contacto directo con la piedra refractaria, que absorbe la humedad y crea esa base crujiente caracteristica. Los ingredientes se cocinan rapido y conservan su sabor. El queso burbujea perfectamente sin quemarse.
La piedra refractaria
No es lo mismo que una bandeja de metal. La piedra acumula calor de manera uniforme y lo transfiere directamente a la base de la pizza. El resultado es coccion pareja de borde a borde, sin zonas crudas ni quemadas.
En 11ONCE, cada pizza pasa exactamente el tiempo correcto en el horno correcto. Ni un segundo mas, ni uno menos.
