En Italia tienen una frase: la pizza es tan buena como su tomate. En 11ONCE la tomamos muy en serio.
Que hace especial al San Marzano?
El tomate San Marzano crece en la region de Campania, al sur de Italia, en suelos volcanicos del Vesubio. Esos suelos le dan propiedades unicas: menos semillas, mas pulpa, menos acidez y un dulzor natural que ningun otro tomate replica.
Lo que encontraras en el mercado
La mayoria de pizzerias usan passata industrial, concentrado de tomate con azucar anadida o pure de tomate generico. Es mas barato y mas facil. Tambien sabe diferente. Mucho mas plano, menos complejo, mas acido.
Como lo usamos en 11ONCE
El tomate se aplasta a mano, no se procesa en licuadora. Se sazona con sal y aceite de oliva. Sin azucar, sin aditivos. La acidez natural se equilibra durante la coccion a alta temperatura. El resultado es una salsa que sabe a tomate de verdad.
Ese es el estandar que mantenemos en cada pizza. Porque una vez que lo pruebas, ya no puedes aceptar menos.
