Si alguna vez sentiste pesadez despues de una pizza, probablemente no fue la pizza: fue la masa. En 11ONCE trabajamos con masa madre de fermentacion lenta, y la diferencia con la masa comercial es enorme.
Que es la masa comercial
La masa comercial usa levaduras industriales que hacen crecer la masa en una o dos horas. Es rapida y barata, pero deja azucares y almidones sin procesar. Resultado: una masa que infla el estomago y un sabor plano.
Que hace especial a la masa madre
La masa madre es un cultivo vivo de levaduras y bacterias naturales. Durante 48 horas de fermentacion, esos microorganismos descomponen los almidones y desarrollan acidos que dan ese sabor ligeramente acido, complejo e inconfundible.
- Sabor: profundo, con notas que la masa rapida nunca alcanza.
- Textura: corteza crujiente por fuera, alveolada y ligera por dentro.
- Digestion: mas ligera, porque la fermentacion ya hizo parte del trabajo.
Por que nos tardamos mas
Fermentar 48 horas es lento, ocupa espacio y exige control de temperatura. Lo hacemos porque creemos que el tiempo es un ingrediente. No hay atajo que iguale lo que hace la paciencia.
La proxima vez que muerdas una 11ONCE, fijate en la corteza. Ahi esta el tiempo. Perfecta Siempre.
