Cada ingrediente que usamos en 11ONCE pasó por un proceso de selección. No es automático. No es cuestión de precio. Es una decisión deliberada cada vez.
El criterio es simple
Un ingrediente entra a nuestra cocina si cumple dos condiciones: sabe mejor que su alternativa más económica, y esa diferencia se nota en el resultado final. Si no se cumple ninguna de las dos, no tiene caso gastarlo.
El tomate San Marzano
Lo importamos porque el tomate local, por más fresco que sea, no tiene la misma concentración de sabor ni el mismo nivel de acidez controlada. El San Marzano crece en suelos volcánicos del sur de Italia que le dan propiedades únicas. Una vez que lo pruebas en la salsa, ya no puedes aceptar otra cosa.
La mozzarella
Usamos mozzarella fresca, no la industrializada en bloques. Se nota en la textura al morder, en cómo se derrite, en el sabor lácteo que aporta. Es más costosa y tiene menor vida útil. Valela la pena.
Los embutidos artesanales
El pepperoni estándar que usa la mayoría de pizzerías viene cargado de conservantes y colorantes. El nuestro viene de productores específicos. El sabor es completamente diferente.
Podríamos reducir costos en cada uno de estos ingredientes. Elegimos no hacerlo. Esa es la diferencia entre 11ONCE y el resto.
